岳梦云/文
当大家走进展示大厅，“辣椒炒肉” 的香味就立刻萦绕在鼻尖，让人忍不住停下脚步；而最先映入眼帘的，是以老北京铜锅涮羊肉为主题的 “火锅宴” 展示区。不过要是论最吸引眼球的地方，还得是那片养生火锅品鉴区 —— 这里用的都是经过人工改良的各类新奇优特稀 “野蔬” 做搭配，再加上北京油鸡菌汤，还有华西牛、北京萨福克羊等特色食材当主角。一排崭新的品鉴锅正冒着热气，香味飘得老远，夹一筷子吃进嘴里，就能感受到北京种业的丰硕成果。寒意在这鲜香里慢慢消散，以 “食药同源” 为核心的饮食精髓也体现得淋漓尽致，从 “田间品鉴” 到现代 “都市餐桌”，整个衔接过程特别顺畅！这一做法不仅推动了丰台种业、勤劳的菜农和科研人员践行 “美食惠农” 的脚步，更让数智农业和 “健康中国” 的理念紧紧融合在了一起。
这一场景，是前不久在丰台农业农村局种业基地出现的 —— 作为今年中国北京种业大会的压轴重头戏，北京丰台秋季 “缤纷之约” 新特优稀蔬菜新品种展示活动，其展示大厅里的创意互动环节就是这番模样。这些年来，丰台农业局在打造数智科技农业这件事上，一直做得很用心，不断推出新品；各类新奇特别的优质蔬菜，也始终和 “吃的科普” 结合得很紧密。这次活动，是他们继种业大会之后，又一个让整个行业都为之震动的大动作。经过和北京科技特派员王云同志一起商量研究，大家都认为：火锅不只是一种饮食文化符号，更是一个发展势头强劲的产业，它的包容性特别强 —— 不管是底料、调料，还是各种丰富又有营养的涮品，每一种食材背后，都藏着一条完整的产业链，依靠这个产业链，能最大程度把餐桌和田间地头联系起来。
展开剩余75%丰台都市农业的 “种业 + 饮食” 双驱动
北京丰台的农业，堪称现代都市农业的典型代表 —— 在高速发展的现代化城市建设缝隙里，充满生机的现代智慧农业图景正在这里慢慢展开。大家都知道，丰台区农业的核心，就在于种业。要是说起传统种业，它的收获季节大多在秋天；回头看看过去，以北京为核心的北方地区，都是跟着二十四节气走的，“秋收” 一过，“冬藏” 就来了。在漫长的寒冬里，正是盘点一年收成的时候，这段时间，也是民间常说的 “猫冬” 期。秉持着传统农耕文化的老百姓，每到这个季节，都会拿出自己的本事，想办法让家里的餐桌变得丰富多样。从过去的饮食文化来看，这个时候正好是 “火锅受欢迎” 的季节：在北京地区，有两种历史悠久的火锅特别有名，一种是 “北京铜锅木炭涮羊肉”，几乎所有人都喜欢；另一种是 “菊花锅子”，也叫 “四生锅”，相传是从清宫传下来的。想象一下，漫天飞雪的时候，一家人围坐在正房的八仙桌或者圆桌旁，桌上摆着四种禽畜食材，再配上能吃的菊花，屋里还放着几盆盛开的菊花（这些菊花来自过去的花乡），那场景别提多雅致、多温馨了。
上面提到的这两种火锅，不正是今天丰台种业收获成果的体现吗？像大白菜、菠菜、粉丝和粉条，还有北京黑猪里脊片、北京油鸡片、北京白虾、鱼肉片，就算是麻酱、韭菜花这些辅料，也全都是靠本地种业培育出来的。我一直以为，以北京丰台农业为代表的现代都市农业，应该从两个方面发力：一方面要致力于用科技为种业发展赋能，始终确保 “饭碗牢牢端在自己手里”；另一方面要推广普及 “吃的科普”，借助 “吃的科普” 让本地的农副产品品质更好、效益更高，带动乡村消费，最终以 “吃” 为纽带，实现 “美食惠农” 的目标。秋冬季节气候干燥，在饮食上，大家大多更喜欢喝汤、吃带汤水的食物；而火锅不仅属于 “低温烹饪”，还符合 “应季” 和 “广泛饮食、多样饮食” 的饮食原则，也能满足蛋白质互补的营养需求。同时，一家人每天围坐在火锅旁吃饭，还能增进家庭和睦；更重要的是，火锅制作起来简单，吃完后收拾也方便，确实是很便民的选择。
“缤纷之约” 助推种业与产业融合
为了深入落实国家乡村振兴战略和种业振兴行动的部署要求，加快推动蔬菜产业高质量发展，助力北京 “种业之都” 建设，丰台区依托世界种子大会品种展示基地的资源和产业基础优势，专门举办了 “缤纷之约” 新特优稀蔬菜新品种地展活动。这次活动作为第三十二届中国北京种业大会的收官环节，承接了大会 “种业创新” 的核心议题，重点围绕蔬菜种质资源保护、新品种选育和产业化应用这三个方向 —— 集中展示了功能性蔬菜、稀有野菜、特色黄瓜、多彩萝卜、优质新辣椒、多彩白菜等新特优稀品种，努力推动种业科技与都市农业、智慧农业深度融合。
在这次活动上，还会聚集国内外的育种专家、企业代表以及产业链上的相关各方，共同探讨以种业为核心的蔬菜全产业链协同发展路径。此举旨在进一步巩固丰台在全国蔬菜种业创新和示范引领中的地位，为北京 “种业之都” 建设注入强劲的 “丰台力量”。
从烹饪细节到消费升级的种业支撑
只要是经常做饭的人都知道，很多新鲜蔬菜吃起来会有点苦味；千百年来，聪明的餐饮从业者们都用沸水快速汆烫、再过凉水的方法，来去除蔬菜的苦味。在汆焯的时候，往锅里滴几滴食用油，借助油脂的保护，可以减少营养素的流失；之后再用旺火把蔬菜快速炒熟，这样就能最大限度保留蔬菜里的营养素，减少损耗。至于秋冬季节吃火锅，把食材在沸水里 “七上八下” 快速涮煮的方法，就是餐饮行业里常说的 “汤爆” 核心 —— 只有抓住 “快” 这个关键，才能减少食材里营养素的流失。现在的餐桌上，保留鸡汤菌锅其实是最好的选择：锅里泛黄的鸡油，能巧妙地包裹住新鲜的绿叶蔬菜，尤其是对于细嫩的功能性野菜来说，在油脂的包裹下，菜叶的颜色会显得特别鲜亮；吃的时候，借助油脂的加持，野菜的风味也会变得更加醇厚突出。
如今，作为餐饮消费主力军的广大年轻消费者，大多都有 “无辣不欢” 的喜好。正因为这样，烤鱼、水煮鱼等辣味菜品渐渐成了餐桌上的主流，“辣椒炒肉” 这类特色小餐馆也跟着多了起来。从现代都市农业的角度来看，科技工作者们已经培育出了很多辣椒品种 —— 这些辣椒的大小、味道浓淡、颜色深浅，都各不相同，特别丰富。辣椒炒肉作为家常名菜的代表，有人喜欢吃很辣的，也有人喜欢吃微辣的；不管是哪种辣度，它都是 “下饭神器”，特别受大家喜欢。选上好的菜油，搭配肥瘦相间的五花三层肉片，再加入黑豆豉反复煸炒；尤其是现在有了高科技智能炒菜机的帮助，炒出来的菜品带着独特的 “锅气”，香味特别足。油脂在匀速翻炒中慢慢和食材融合，辣椒的辣味渐渐转化成醇香，再加上简单的调味，浓郁的香味就会在空气中弥漫开来。那一片片微微弯卷的辣椒，在锅里旋转的时候，就好像在轻声邀请：“快来吃我吧！”。而这道由智能炒菜机做出的 “锅气味十足” 的 “辣椒炒肉”，再搭配上种业人员精心培育的 “丰台大米” 当主食，就像田间老农说的那样：“一盘辣椒炒黑猪肉就新的丰台米饭，给个局长都不要。”
“创新能力是核心竞争力，对于现代都市农业来说，也不例外。” 在这个理念的指引下，如何让数智农业和餐饮业、餐桌紧密结合，一直是我们不断追求的目标。依靠新农人的努力，以高科技为坚实保障，用各类新奇特别的优质蔬菜助力 “种业兴、餐桌丰”，切实把科技强农、科技富农和 “从田间直达餐桌” 的 “黄金链条” 紧密结合起来 —— 现代种业的发展，为从农产品向餐桌原材料及食材产业转型提供了优质、稳定且充足的原材料，持续推动农业向餐桌原材料产业延伸过渡。丰台农业农村局的袁文勇这样介绍。
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